Bagaimana Ukuran Cangkir Mempengaruhi Keuntungan Toko Es Krim Anda?

Keuntungan Anda semakin berkurang seiring dengan bertambahnya keuntungan. Staf memberikan es krim ekstra dalam cangkir berukuran besar, sementara ukuran lainnya hanya mengumpulkan debu, membuang-buang uang dan ruang.

Ukuran cangkir yang tepat meningkatkan keuntungan dengan mengontrol porsi, mengurangi pemborosan, dan memenuhi ekspektasi pelanggan. Menu strategis dengan 3-4 ukuran, dari yang kecil 4oz hingga yang besar 12oz, dapat memaksimalkan penjualan.

Saya ingat bekerja dengan toko yogurt beku yang kesulitan dengan marginnya. Mereka menawarkan tujuh ukuran cangkir berbeda. Ketika saya mengunjungi toko mereka, saya langsung melihat masalahnya: stafnya bingung, dan beberapa cangkir yang lebih besar hampir tidak pernah digunakan. Saya menyarankan pemilik untuk melihat angka penjualannya selama enam bulan terakhir. Datanya jelas. Dua dari ukuran tersebut menyumbang 80% dari penjualannya. Kami membantunya menyederhanakan inventarisnya menjadi hanya empat ukuran inti. Keuntungannya naik hampir 15% pada kuartal berikutnya, hanya karena dia berhenti membuang-buang uang untuk membeli cangkir yang tidak populer dan mendapatkan kendali yang lebih baik atas porsinya.

Haruskah Anda Mempercayai Naluri atau Data Penjualan Anda?

Anda pikir Anda tahu ukuran cup mana yang menjadi buku terlaris Anda. Namun menebak-nebak sering kali menyebabkan inventaris mati mengumpulkan debu di ruang stok Anda dan kehilangan peluang penjualan yang sebenarnya.

Selalu percayai data Anda. Sistem-Tempat-Penjualan (POS) Anda menunjukkan ukuran mana yang paling banyak menjual unit (volume) dan mana yang menghasilkan uang paling banyak (pendapatan). Ini penting untuk mengoptimalkan menu Anda.

Data penjualan Anda adalah konsultan paling jujur ​​yang pernah Anda miliki. Sebelum Anda membuat keputusan apa pun, Anda harus melihat angka-angka Anda. Saya memberi tahu klien saya untuk mendalami sistem POS mereka dan mengajukan dua pertanyaan kunci. Pertama, ukuran mana yang paling banyak menjual unit individualnya? Ini sering kali merupakan ukuran "kecil" atau "sedang", dan ini memberi tahu Anda produk titik masuk-yang paling populer. Kedua, ukuran mana yang menghasilkan total pendapatan paling banyak? Ini mungkin "sedang" atau "besar" karena harganya yang lebih tinggi. Memahami keduanya menceritakan kisah yang lengkap. Anda juga perlu mengenali pihak yang kalah. Apakah ada ukuran yang Anda jual hanya sedikit setiap harinya? Potong itu. Menyederhanakan menu Anda menjadi tiga atau empat pemenang yang sudah terbukti hampir selalu lebih menguntungkan daripada menawarkan terlalu banyak pilihan. Ini mengurangi pemborosan, menyederhanakan inventaris, dan mempercepat pemesanan bagi pelanggan dan staf.

Apakah Cangkir Anda Sesuai dengan Gaya Es Krim Anda?

Sundae cantikmu terlihat berantakan. Toppingnya tumpah ke sisi cangkir yang sempit, dan sendoknya ditumpuk begitu tinggi hingga hampir terjatuh.

Ya, bentuk cangkir itu penting. Gelas-bermulut lebar paling cocok untuk sendok keras dan topping. Cangkir yang lebih tinggi dan berbentuk kerucut lebih baik untuk mendukung pusaran es krim lembut-yang elegan.

Sebagai seorang insinyur, saya memikirkan fungsi terlebih dahulu. Bentuk cangkir Anda harus sesuai dengan cara Anda menyajikan es krim. Ini adalah prinsip mekanis sederhana. Jika Anda mencoba memaksakan bentuk yang salah, pelanggan akan mendapatkan pengalaman buruk. Inilah cara saya menyarankan klien saya untuk memikirkannya:

Untuk Scoop Klasik:Jika Anda menyajikan-sendok yang dikemas keras, Anda memerlukan cangkir-yang bermulut lebar. Hal ini memungkinkan Anda menempatkan dua atau tiga sendok secara berdampingan-bersama-bersisian. Mereka stabil dan menciptakan presentasi yang indah. Mencoba menumpuknya secara vertikal dalam cangkir sempit adalah resep bencana.

Untuk Lembut-Sajikan Swirls:Kerucut klasik yang tinggi dan berputar-putar dari yogurt beku atau sajian lembut memerlukan cangkir yang menopang strukturnya. Cangkir yang sedikit lebih tinggi dan sempit membantu menahan putaran dan membuatnya terlihat lebih mengesankan.

Untuk Sundae yang Dimuat:Jika toko Anda terkenal dengan sundae dengan banyak topping, saus, dan brownies, maka Anda memerlukan cangkir yang berfungsi seperti mangkuk. Mulutnya harus sangat lebar agar Anda memiliki permukaan yang luas untuk membuat kreasi Anda. Ini juga memerlukan "ruang kepala"-ruang vertikal ekstra-yang cukup untuk menampung semua topping tanpa meluap.

Apakah Biaya Terbesar Anda untuk Cangkir atau Es Krim di Dalamnya?

Anda fokus untuk menghemat sepersekian sen dari harga setiap cangkir. Namun staf Anda terlalu-mengambil keuntungan dari ukuran yang buruk, sebuah biaya tersembunyi yang secara diam-diam mematikan keuntungan Anda.

Es krim di dalamnya selalu menjadi biaya terbesar Anda. Cangkir yang terlalu besar mendorong terjadinya "porsi yang merayap", yaitu staf memberikan produk tambahan. Cangkir yang tepat adalah alat untuk mengontrol porsi.

Ini adalah kesalahan paling umum dan merugikan yang saya lihat dalam bisnis es krim. Pemiliknya bernegosiasi keras mengenai harga cangkir tersebut tetapi mengabaikan biaya produk di dalamnya yang jauh lebih besar. Saya menyebut masalah ini sebagai “porsi yang merayap”, dan ini merupakan pembunuh keuntungan yang diam-diam. Jika cangkirnya agak terlalu lebar atau dalam, cangkirnya tidak terlihat "penuh" dengan porsi yang tepat. Jadi, staf Anda, yang berusaha menjadi karyawan yang baik, secara tidak sadar menambahkan sedikit tambahan agar terlihat benar. Tambahan setengah-ons es krim mungkin tidak terasa banyak. Namun kalikan dengan ratusan atau ribuan porsi per minggu, dan Anda akan memberikan produk gratis senilai ribuan dolar setiap tahunnya. Ukuran cup yang tepat adalah pertahanan terbaik Anda. Gelas-yang dirancang dengan baik harus terlihat penuh dan besar dengan porsi yang tepat. Ini bertindak sebagai panduan alami bagi staf Anda, memastikan konsistensi dan melindungi margin Anda pada setiap penjualan.

Apakah Ukuran Cup Anda Mengikuti Tren Pelanggan?

Menu Anda bersifat "kecil, sedang, besar" selama sepuluh tahun terakhir. Namun pelanggan saat ini mencari segalanya, mulai dari camilan kecil-tanpa rasa bersalah hingga kreasi makanan penutup berukuran besar-yang layak untuk Instagram.

Untuk menangkap pasar modern, Anda memerlukan jangkauan. "Mini" kecil 4 ons untuk suguhan terjangkau dan ukuran besar 12 ons+ "hero" untuk sundae Instagrammable yang dapat dibagikan kini penting untuk pertumbuhan.

Pilihan cangkir Anda harus mencerminkan cara orang menyantap makanan penutup saat ini. Pasar telah berubah, dan menu Anda pun harus ikut berubah. Berdasarkan apa yang dilakukan klien saya yang paling sukses, ada dua tren utama yang tidak dapat Anda abaikan.

Yang pertama adalah tren “indulgensi yang terjangkau”. Anda memerlukan cangkir "mini" atau "ukuran anak" berukuran 4 ons. Ini bukan lagi pilihan; itu penting. Ini adalah titik masuk yang sempurna bagi pelanggan-yang sadar anggaran, orang tua yang membelikan camilan untuk anak kecil, atau seseorang yang hanya menginginkan makanan kecil-tanpa rasa bersalah.

Kedua adalah tren “Instagrammable”. Anda memerlukan ukuran "pahlawan" yang besar, sekitar 12oz atau bahkan 16oz. Cangkir ini adalah kanvas Anda untuk membuat--sundae terbaik yang akan difoto dan diposkan orang-orang di media sosial. Ini adalah iklan gratis untuk bisnis Anda. Menawarkan ukuran ini menunjukkan bahwa Anda memahami beragam kebutuhan pelanggan dan memberi Anda lebih banyak cara untuk melakukan penjualan.

Kesimpulan

Pilih ukuran cup Anda dengan data, bukan tebakan. Cocokkan cangkir dengan gaya penyajian Anda, kendalikan porsinya, dan ikuti tren modern untuk memaksimalkan keuntungan toko es krim Anda.